澳门网上十大赌场网址24款乳酪蛋糕,新手小白也能轻松复制~

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

喜欢奶酪的同学一定拒绝不了这款蛋糕,奶香浓郁的哟~~材料:奶油奶酪240g,鸡蛋4个,黄油50g,淡奶油70g,牛奶130g,玉米淀粉30g,细砂糖80g,柠檬汁适量

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人

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轻乳酪蛋糕用料工具

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舒芙蕾乳酪蛋糕

主料:奶油奶酪鸡蛋黄油淡奶油牛奶玉米淀粉细砂糖辅料柠檬汁厨具:
打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

澳门网上十大赌场网址 3轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕,其奶油奶酪的比重比较小,并且里面有少量的玉米淀粉。再加蛋黄、乳酪
、牛奶、蛋白等混合制作而成,泛着浓浓的奶香,口感湿润绵软,并且有着很浓的芝士味道。这款蛋糕很受年轻人喜爱。澳门网上十大赌场网址 4

图文 |巧厨烘焙

轻乳酪蛋糕的做法:

食材

原料:

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主料

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

1.奶油奶酪软化后加入黄油

奶油奶酪

做法:

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120g

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2.隔水加热,搅拌均匀

鸡蛋

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100g

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3.加入牛奶

辅料

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

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黄油

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

4.加入淡奶油

25g

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

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淡奶油

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5.搅拌均匀

35g

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牛奶

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6.加入4个蛋黄

65g

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

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玉米淀粉

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

7.继续搅拌均匀

15g

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

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细砂糖

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8.筛入玉米淀粉

40g

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柠檬汁

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9.搅拌均匀,装袋冷藏备用

适量

7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

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步骤

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

10.向4个蛋白中滴入适量柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

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01准备材料。

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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11.取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中

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02奶油奶酪加入黄油混合隔温水搅拌至无颗粒。

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12.翻拌均匀

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03加入淡奶油和牛奶。

10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

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11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

13.然后再将其倒回至蛋白盆中

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04加入蛋黄搅拌均匀。

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

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14.继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

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05筛入玉米淀粉。

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15.将蛋糕糊装入模具中,约8分满

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06尽量搅拌至无颗粒。放冰箱冷藏备用

13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

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14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

16.将模具送入预热好的烤箱,最底层用烤盘装满热水,170度约60分钟,关火后焖20分钟

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07蛋白中加入三分之一细砂糖、柠檬汁。

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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17.取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~

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08低速打至起粗泡。

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小窍门:

抹茶乳酪蛋糕

  1. 蛋黄奶酪糊做好之后,一定注意用袋子装好保存,否则表面会结出一薄层硬皮;2.
    蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠,达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了;3.
    烘烤时,我采用的是隔水烤的方式,烤盘放在最底层并注满热水,上一层的烤架上放置模具;

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09再加入剩余砂糖打至湿性发泡。

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

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10将三分之一的蛋白加入奶酪糊中,翻拌。

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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11再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀。

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12倒入模具中。

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

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13将蛋糕模放在注水的烤盘中,160度烤20分钟,转150度烤30分钟左右,中间要分次给烤盘中加入冷水降温。

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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14关火后闷个25分钟左右,取出冷却,最后放冰箱冷藏。

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1、这款蛋糕烘焙温度是关键,我家烤箱温度偏高,我调整了温度。

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2、装蛋白的容器必须无油无水相当干净,鸡蛋一定选择新鲜的。

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3、一定要翻拌,不可过度搅拌。

4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

4、用水浴法烤蛋糕,水深最好2~3cm,中途要多次加入冷水降温。

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀